Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui je revient dans un nouvel article pour vous faire partager une recette que j'ai vu ce Mercredi 21 octobre 2015, à la télévision sur la chaine M6 dans l'émission "Le Meilleur Patissier" j'ai tout simplement adorée cette recette alors j'ai tenu à vous la partager tout en précisant QUE CE N'EST PAS MOI QUI  L'A CREE, donc la voici: 

Ingrédients: 

Pate feuilletee

• > 156 g de farine
• > 103 g de beurre
• > 6 g de sel
• > 258 g d' eau

Creme citron

• > 90 g de sucre
• > 129 g de beurre
• > 90 g d' oeufs
• > 70 g de jus de citron
• > 10 g de zestes de citron
• > 2 g de gélatine en poudre
• > 10 g d' eau pour la gélatine

Creme legere vanille bourbon

• > 69 g de couverture d'ivoire
• > 3 g de gélatine en poudre
• > 147 g de crème liquide
• > 4 g de gousses de vanille
• > 29 g d' eau pour gélatine
• > 147 g de crème

Creme legere froide

• > 116 g de couverture d'ivoire
• > 2 g de gélatine en poudre
• > 15 g d' eau pour la gélatine en poudre
• > 191 g de crème
• > 76 g de purée de fraises

Préparation:

Pate feuilletee :
 

Dans une cuve de batteur, munie d'une feuille
Mélanger la farine, le sel, le beurre
Démarrer le pétrissage en ajoutant progressivement l'eau
Débarrasser en carré et mettre au réfrigérateur
Mettre le beurre à la texture de la détrempe
Donner 2 tours simples et renouveler l'opération 3 fois

Creme citron :
 

Mélanger les œufs, le sucre et les zestes puis le jus de citron
cuir à 85°c
faire refroidir à 45°c, ajouter la gélatine fondue
ajouter le beurre tempéré au mixeur

creme legere vanille bourbon :
 

Faire tremper la gélatine dans son eau froide pendant 20 minutes
mettre à bouillir la crème 1 et réaliser une infusion avec les gousses de vanille
ajouter la gélatine
verser la crème bouillante en 3 fois sur la couverture
ajouter la crème froide

Creme legere froide :
 

Faire tremper la gélatine dans son eau froide pendant 20 minutes
Faire chauffer la moitié de la crème et ajouter la purée de framboise
Une fois portée à ébullition, ajouter la gélatine fondue
Puis verser en trois fois sur la couverture
Ajouter le reste de la crème froide

Montage
 

Etaler finement le feuilletage puis détailler des bandes de 2,5cm de largeur
Enroulé-les autour du cône en inox
Cuire au four à 175°c pendant 20 minutes
Laisser refroidir puis enlever le cône
Garnir avec un peu de crème citron, puis la brunoise de fraises fraiches
Finir en réalisant la rosace avec la crème légère vanille et fraise

  Voilà à quoi cela doit ressembler :) 

Voilà tout, donc cet article est maintenant terminé, j'espère qu'il vous auras plus et je vous dit à bientôt pour un nouvel article :)